Il tempo delle ciliegie è arrivato e il dolce clafoutis racchiude questo frutto seducente nella crema. Il clafoutis è un dolce tipico francese ottimo quanto famoso, originario della regione del Limousin, composto da una pastella di uova e latte a cui si aggiungono ciliegie. Il suo nome deriva dalla lingua occitana dal verbo "clafir" che significa riempire (sottinteso riempire la pastella con le ciliegie). La tradizione vorrebbe l'impiego di ciliegie selvatiche complete di nocciolo poiché in questo modo conferirebbero maggiore aroma e profumo al dolce. Alla versione tradizionale si sono aggiunte tante altre varianti con le ciliegie snocciolate e a mio parere questo dolce si gusta meglio con ciliegie senza nocciolo affondando un cucchiaio dopo l'altro nella consistenza cremosa. Ecco la mia speciale versione al cocco e ciliegie, senza cereali e senza latticini.
Clafoutis al Cocco e Ciliegie
Ingredienti per 8 porzioni
- 3 uova
- 300 gr di ciliegie snocciolate
- 200 ml di latte di cocco
- 40 gr di farina di cocco
- 30 gr di olio di cocco
- 10 gr di miele di acacia
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
- ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere
- In una ciotola sbattere bene le uova con una frusta, e continuando a sbattere unire il miele, il latte di cocco e l'olio di cocco fuso, aggiungere il sale, la vaniglia e la farina di cocco.
- Deporre le ciliegie snocciolate sul fondo di una pirofila in porcellana da forno (dimensioni 17 x 26 x 5 di altezza) ben unta con ghee o olio di cocco.
- Versare il composto sulle ciliegie e infornare a 170° per 40-45 minuti o fino a quando avrà raggiunto la consistenza di una crema soda.
- Servire tiepido o freddo.
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