Durante un viaggio in Francia ho avuto l'occasione di gustare un antipasto gustoso, la Tapenade, un pesto che ha origine in Provenza, composto di olive nere tritate finemente insieme a capperi, olio extravergine di oliva e acciughe. Il nome deriva dalla parola provenzale "tapenas" che significa "capperi". A me piace molto, mi ricorda le vacanze, il sole e i profumi della Provenza, i pittoreschi villaggi arroccati sulla roccia e le mille sfumature del mare. Vi propongo una ricetta che preparo da anni, un concentrato di sapori e profumi che racchiude in sé le olive dalla terra, i capperi dalla roccia e le acciughe dal mare. La Tapenade si può accompagnare ad alcune carni e verdure e si abbina perfettamente ai Crackers alle Erbe di Provenza.
Tapenade - Pesto di Olive Nere
Ingredienti per un vasetto da 250 gr
- 200 gr di olive nere denocciolate
- 15 gr di capperi sotto sale biologici
- 3 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
- ½ spicchio di aglio rosa (facoltativo)
Procedimento
- Mettere i capperi in acqua e lasciarli in ammollo per 5 minuti.
- Scolare e asciugare i capperi con carta da cucina.
- Mettere in un mixer tutti gli ingredienti e azionare le lame fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Servire come accompagnamento a carni e verdure oppure con crackers alle erbe di Provenza.
Suggerimenti: La Tapenade si conserva in frigorifero, in un contenitore di vetro chiuso, per 5-6 giorni.
![Tapenade - Pesto di Olive Nere di Armonia Paleo]( "Tapenade - Pesto di Olive Nere di Armonia Paleo")
Con questa ricetta partecipo al Contest I COOK...INTERNATIONAL! di Dolcemente Inventando
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