Armonia Paleo

Qui non ci si ferma mai, sono in Brasile per scoprire la cultura gastronomica di questo paese, la maggior parte del territorio è in zona tropicale che rende possibile la crescita di deliziosi frutti quali ananas, papaya, mango, cocco, avocado, acerola e acai.

Una miscellanea di razze e culture ha creato uno stile culinario molto variegato, le origini della cucina brasiliana derivano dalle popolazioni indigene, dai portoghesi approdati in Brasile ai tempi dei Conquistadores e dagli schiavi africani che lavoravano nelle piantagioni di caffè. Tipici sono i piatti con carne di maiale e manzo, nelle zone costiere del nord est si trova abbondante pesce, mentre nel sud del paese sono numerose le churrascarie, ristoranti dove si inizia con una vasta scelta di antipasti misti e si prosegue con circa 15 diversi tipi di carne cotti alla brace (il Churrasco) serviti al tavolo su uno spiedo o una scenografica spada e affettati al momento dal cameriere direttamente nei piatti.

In una delle tante churrascarie si può gustare la semplicissima ricetta brasiliana che vi propongo oggi, il Bife Acebolado, una Bistecca di Manzo con le Cipolle, succosa e saporita, da ricordare per la bontà.

Bife Acebolado - Bistecca di Manzo con Cipolle alla Brasiliana

Ingredienti per 1 porzione

1 bistecca di controfiletto di manzo di circa gr 200, tagliata allo spessore di 1,5 cm
1 cipolla affettata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
½ spicchio d'aglio tritato
sale rosa dell'Himalaya
pepe nero macinato
1 cucchiaio di aceto di mele biologico non pastorizzato
3 cucchiai di acqua naturale

Procedimento

Condire la bistecca con l'aglio tritato e tenere da parte fuori dal frigorifero.
In una padella, far dorare la cipolla affettata con l'olio extravergine di oliva e l'aceto di mele, aggiungere l'acqua, insaporire con il sale e far appassire per circa 5 minuti.
Adagiare la bistecca di manzo sopra una bistecchiera in ghisa rovente oppure una piastra e cuocere per circa 2 minuti o fino a doratura, girare la bistecca con una pinza o con l'aiuto di due spatole e lasciare per 1-2 minuti, o fino a doratura, lasciando la carne rosa all'interno. A fine cottura insaporire con sale e pepe.
Disporre le fettine di cipolla cotta sopra la bistecca.
Servire.

Suggerimenti: Lasciare la bistecca a temperatura ambiente consente alle fibre di distendersi, ottenendo una cottura più uniforme e maggiore morbidezza della carne.

Con questa ricetta del Brasile partecipo alla raccolta dell'Abbecedario Culinario Mondiale ospitato in questa tappa dal blog Torte e Dintorni

Ti potrebbe interessare

- Guida Brasile

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

I carciofi sono ortaggi tipicamente invernali, la loro pulizia è un po' noiosa e a volte mi fa desistere dall'acquistarli, ma durante l'ultimo giro al mercato è stato impossibile resistere, quando li ho visti tra i banchi del fruttivendolo, erano talmente belli da sembrare dei fiori e in offerta molto vantaggiosa. Sono rientrata a casa con un mazzo di bellissimi carciofi toscani, per un piatto sano e gustoso ho aggiunto alcuni porri e del petto di tacchino ed ecco l'idea per la ricetta di oggi, dei bocconcini di tacchino morbidi e saporiti con porri e carciofi.

Bocconcini di Tacchino con Porri e Carciofi

Ingredienti per 2 porzioni

400 gr di fesa di tacchino
150 gr di porri
4 carciofi
2 limoni
sale rosa dell'Himalaya
1 cucchiaio di arrowroot
20 gr (2 cucchiai) di olio di cocco vergine
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
100 ml di acqua

Procedimento

Tagliare la fesa di tacchino a cubetti di circa 3 cm, rotolare i cubetti nell'arrowroot e tenere da parte.
Pulire i carciofi: tagliare il gambo, eliminare la parte finale più dura, conservare la parte vicina al fiore e pelare molto bene togliendo lo strato superficiale. Eliminare dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliare la parte superiore per circa 3 cm, tagliare a metà i carciofi e togliere il fieno interno, quindi tagliare a spicchi. Mettere i carciofi e i gambi in una terrina con acqua fredda acidulata con la spremuta di 1 limone per non farli annerire. Lasciare i carciofi nell'acqua acidulata per almeno 30 minuti.
Mondare i porri, eliminare la radice e la parte verde più dura, tagliare a rondelle sottili la parte bianca. Mettere i porri in un tegame con l'olio di cocco e fare appassire per circa 10 minuti, mescolare ogni tanto e aggiungere metà dell'acqua.
Scolare i carciofi, tagliare a rondelle i gambi e unirli ai porri, versare la spremuta di 1 limone e cuocere per circa 15 minuti.
Nello stesso tegame aggiungere i bocconcini di tacchino, girandoli da tutti i lati. Unire l'acqua rimanente, insaporire con il sale e cuocere per 10-12 minuti fino a quando il tacchino sarà ben cotto e il sugo di cottura addensato.
A fine cottura cospargere con il prezzemolo tritato.
Servire.

Suggerimenti: Per la pulizia dei carciofi indossare dei guanti per evitare di annerire le mani. La fesa di tacchino si può sostituire con fesa di pollo.
Stagionalità: La stagione dei carciofi va da novembre ad aprile.

Info: I carciofi sono ricchi di sali minerali quali ferro, potassio, calcio, fosforo, magnesio, vitamine del gruppo B, vitamina C e K. Hanno un alto contenuto di fibre utili per il buon funzionamento dell'intestino, contengono betacarotene, flavonoidi e cinarina con proprietà ritenute epatoprotettive.
L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine.

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

Il Crumble è un dolce tradizionale inglese, il più classico è quello di mele, una coperta croccante nasconde morbidi pezzetti di mele calde profumate di cannella, una coccola per iniziare in dolcezza la giornata. Adatto per un'energetica merenda dei bambini, fatevi aiutare da loro per la preparazione, la ricetta è semplicissima e si divertiranno a rendere "bricioloso" l'impasto della copertura. La versione più diffusa è quella dolce a base di frutta ma ne esistono varianti anche salate, se mi seguite da un po' di tempo vi ricorderete il Crumble di Pesche e il Crumble di Cavolfiore, ma ora mettetevi comodi e gustatevi questo delizioso Crumble di Mele.

Crumble di Mele

Ingredienti per 2 porzioni

250 gr di mele (sbucciate e prive di scarti)
1 cucchiaio di spremuta di limone
30 gr di cocco grattugiato biologico
30 gr di mandorle pelate
30 gr di pinoli
¼ di cucchiaino di cannella in polvere oppure vaniglia in polvere
20 gr di olio di cocco vergine
1 cucchiaino di miele biologico di acacia

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
Tagliare a pezzetti le mele e mescolarle alla spremuta di limone, distribuire le mele sul fondo di due pirofile da forno (diametro cm 9, altezza cm 5) unte con olio di cocco.
Preparare il crumble: in una ciotola unire il cocco grattugiato con le mandorle e i pinoli tritati, la cannella o la vaniglia in polvere, aggiungere il miele e l'olio di cocco. Amalgamare bene con le mani fino ad ottenere una consistenza di "briciole".
Cospargere le mele con il crumble, coprendo completamente la frutta.
Mettere le pirofile in forno a 180°C in modalità statica e cuocere per 30 minuti o fino a doratura della superficie, regolandovi col vostro forno.
Togliere dal forno e fare intiepidire.
Servire il crumble di mele direttamente nelle pirofile monoporzione.

Suggerimenti: Il crumble di mele si può accompagnare con panna di cocco. Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina al 60-70% di cocco. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti, oppure si può montare con le fruste elettriche per almeno 5 minuti. Con la parte più liquida è possibile preparare dolci, frullati oppure si può usare per cucinare.

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

Il cavolo nero appartiene alla numerosa famiglia delle crucifere, con cui ha in comune le preziose sostanze antiossidanti, le proprietà antitumorali e l'elevato contenuto di vitamina C, tutti validi motivi per preparare la Zuppa di Cavolo Nero che vi propongo oggi, gustosa e adatta alle giornate fredde, senza cereali, senza legumi e senza latticini, ideale per iniziare un pasto tipicamente invernale.

Zuppa di Cavolo Nero

Ingredienti per 3-4 porzioni

400 gr di cavolo nero
200 gr di batate dolci rosse
1 spicchio d'aglio tritato
1 porro
2 carote
1 gambo di sedano con le foglie
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
sale rosa dell'Himalaya
2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
1 litro e ½ di acqua naturale

Procedimento

Lavare bene le foglie di cavolo nero ed eliminare la parte finale più dura della costola centrale.
Mondare i porri, eliminare la radice e la parte verde più dura, tagliare a rondelle sottili la parte bianca.
In una pentola capiente far rosolare con l'olio extravergine di oliva il porro affettato, le carote pelate e tritate, il gambo di sedano tritato, lo spicchio d'aglio tritato, gli aghi di rosmarino tritati e le foglioline di timo.
Aggiungere le batate dolci pelate e tagliate a pezzetti e lasciare insaporire per circa 5 minuti. Unire le foglie di cavolo nero tagliate a striscioline, insaporire con il sale dell'Himalaya, mescolare e unire l'acqua. Portare a ebollizione poi ridurre la fiamma, chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti.
Servire.

Stagionalità: La stagione del cavolo nero va da novembre ad aprile, il momento ottimale per gustarlo è il periodo dopo le prime gelate invernali, in cui le foglie diventano croccanti e migliorano di sapore.

Info: Il cavolo nero è uno dei cavoli più antichi derivante dal cavolo selvatico, ha foglie spesse e bollose dal sapore rustico e intenso, appartiene alla preziosa famiglia dei cavoli con cui ha in comune l'elevato contenuto di vitamina C, sali minerali e sostanze antiossidanti.

Le patate americane (Ipomoea batatas) chiamate anche patate dolci, sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.

Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci americane o le batate dolci rosse, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate americane.

Le patate dolci americane (Ipomoea batatas) e le batate dolci rosse appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

Con la farina di castagne si preparano dolci di vario genere come il rinomato castagnaccio o i necci, dolci rustici toscani di antica tradizione. Le castagne sono un cibo povero ma gustoso, in uso da secoli, i miei nonni preparavano una zuppa con le castagne secche e riempivano i ditali da cucito con acqua e farina di castagne poi li appoggiavano sulla stufa a legna per ottenere una specie di biscottini. Ricordi di altri tempi... oggi vi propongo la ricetta di famiglia di un dolce che ricordo con nostalgia, le frittelle di castagne, in alcune sagre di paese delle zone appenniniche tra Emilia e Toscana sono conosciute col nome di castagnacci fritti o frittelle di castagnaccio.

La mia ricetta è senza cereali, senza latticini, senza uova e senza zuccheri aggiunti, adatte alla colazione o alla merenda dei bambini.

Frittelle di Castagne con Uvetta

Ingredienti per 8-9 frittelle

100 gr di farina di castagne biologica
1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
scorza grattugiata di 1 limone biologico
50 gr di uva sultanina biologica
140 ml di acqua naturale
olio di cocco vergine

Procedimento

Mettere in ammollo l'uva sultanina in acqua tiepida.

Miscelare la farina di castagne con il sale, il bicarbonato di sodio e la scorza grattugiata di limone, aggiungere l'acqua e mescolare bene per eliminare eventuali grumi, fino ad ottenere un composto denso, non troppo liquido.

Unire al composto l'uva sultanina scolata e asciugata e amalgamare bene.

Versare la quantità di 1 cucchiaio di composto in una padella di ghisa calda e unta con poco olio di cocco. Cuocere a fuoco moderato per circa 1 minuto o finché i bordi della frittella si staccano facilmente dalla padella, quindi capovolgere la frittella e cuocere dall'altro lato per circa 1 minuto. Ogni 2-3 frittelle, con un pennello da cucina, ungere con olio di cocco la padella e sistemare le frittelle cotte su carta da cucina.

Servire calde o fredde.

Suggerimenti: Per un sapore più dolce si può aggiungere 1 cucchiaio di miele di acacia biologico all'impasto.
Note: Per la mia colazione sono state sufficienti 4 di queste frittelle di castagne che ho accompagnato con alcune fettine di bresaola per l'apporto proteico utile a compensare i carboidrati e restare sazia per parecchie ore.

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

Alcune ricette nascono come un fulmine e spesso si dissolvono come neve al sole, esco a far spesa con un'idea, rientro a casa con una variante e mentre cucino può succedere di modificare ingredienti o procedimento come è capitato per la ricetta di oggi. In corso d'opera ho pensato di avvolgere il Filetto di Manzo in un mantello di Cacao e pepe nero, l'ho addolcito nel succo di arancia e arricchito con croccanti pepite di cacao crudo, un trattamento delizioso per appagare il palato, ideale per festeggiare San Valentino o una ricorrenza speciale.

Filetto di Manzo al Cacao e Arancia

Ingredienti per 2 porzioni

2 filetti di manzo di circa 170 gr cadauno dello spessore di 2,5 cm
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di pepite di cacao crudo
1 arancia biologica
20 gr di burro di cacao oppure olio di cocco vergine
sale dell'Himalaya
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

Procedimento

Legare i filetti di manzo intorno al bordo con spago da cucina.
Miscelare il cacao amaro in polvere con il pepe macinato.
Avvolgere i filetti di manzo nella miscela di cacao amaro e pepe.
In una padella fare sciogliere il burro di cacao o l'olio di cocco, quando è ben caldo adagiare i filetti di manzo e cuocere 3 minuti a fuoco medio da ogni lato.
Cospargere i filetti con le pepite di cacao, versare 2 cucchiai di spremuta di arancia e fare addensare il sugo di cottura per circa 1 minuto. A fine cottura insaporire con sale dell'Himalaya.
Disporre i filetti di manzo nei piatti con la salsa di cottura. Decorare con la scorza di arancia tagliata con un rigalimoni, una fetta di arancia e alcune pepite di cacao crudo.
Servire.

Info: Le pepite di cacao crudo sono le fave di cacao sgusciate e leggermente tritate, allo stato crudo, senza aggiunta di zuccheri. Il cacao è ricco di magnesio, ferro, antiossidanti, endorfine che rilasciano sostanze come il triptofano utile per la sintesi della serotonina nota come ormone del buonumore.

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

Quando le idee cambiano in corso d'opera e il risultato è come la ricetta di oggi sono davvero soddisfatta. Oggi vi propongo dei cioccolatini senza cereali, senza latticini, senza uova e senza cottura. Questi Baci al Cocco e Cacao con Nocciole sono squisiti e si preparano velocemente, perfetti per festeggiare San Valentino oppure come snack o qualche occasione speciale.

Baci al Cocco con Cacao e Nocciole

Ingredienti per 21 Baci

100 gr di cocco grattugiato
130 ml di latte di cocco
30 gr di cacao amaro in polvere
50 gr di nocciole
30 gr di zucchero di fiori di cocco

Per la decorazione

21 nocciole intere
21 pirottini

Procedimento

In una ciotola mescolare il cocco grattugiato con il cacao amaro, lo zucchero di cocco e le nocciole tritate. Unire il latte di cocco e mescolare fino ad ottenere un composto bene amalgamato.
Suddividere il composto in 21 porzioni e formare delle palline, posizionare una nocciola intera sulla superficie di ognuna e premere leggermente.
Mettere i baci nei pirottini di carta.
Servire.

Suggerimenti: I baci si conservano in frigorifero per diversi giorni.
Info: Lo zucchero di fiori di cocco si ottiene dai fiori della palma da cocco, ha un sapore simile allo zucchero di canna con un indice glicemico notevolmente inferiore (IG 35).

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

Il porro è un ortaggio di stagione molto saporito definito "cipolla gentile" per il gusto più delicato e più facilmente digeribile, ottimo nelle zuppe di verdure, si adatta a piatti rustici e raffinati. Nella ricetta di oggi l'ho utilizzato per insaporire gli Spiedini di Manzo, un piatto gustoso adatto anche come sfizioso antipasto.

Spiedini di Manzo e Porri

Ingredienti per 12 piccoli spiedini

350 gr di scannello di manzo (chiamato anche fesa, rosa o punta d'anca)
2 porri sottili
30 gr di olive verdi denocciolate
12 spiedini di legno

Per la marinata

2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
1 cucchiaio di aceto di mele biologico non pastorizzato
1 cucchiaino di miele di acacia biologico
mezzo cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya

Procedimento

In una terrina mescolare tutti gli ingredienti della marinata.
Tagliare la carne di a cubetti di circa 2 cm e metterli nella terrina con la marinata.
Tagliare la parte verde dei porri eliminandone circa 2-3 cm. Tagliare i porri a rondelle dello spessore di circa 2 cm. Versare i pezzetti di porro in una pentola con acqua bollente e cuocere per 3 minuti per ottenere una cottura al dente. Scolare i porri e passare sotto un getto di acqua fredda.
Aggiungere i pezzetti di porro alla carne. Mescolare delicatamente e lasciare marinare in frigorifero per 15 minuti.
Preparare gli spiedini: infilare i cubetti di carne alternando con rondelle di porro.
Cuocere gli spiedini in una padella di ghisa, rosolare bene da tutti i lati per circa 10-12 minuti, girandoli alcune volte durante la cottura.
Disporre gli spiedini in un piatto e cospargere con le olive verdi tritate.
Servire.

Suggerimenti: Per un antipasto sfizioso si possono servire gli spiedini dentro piccoli bicchieri.

Stagionalità: La stagione del porro va da ottobre ad aprile.

Info: Il porro è ricco di vitamina A e C, ha un buon contenuto di calcio e fosforo, è un ortaggio con capacità diuretica, ricco di fibre utili per favorire le funzioni intestinali.

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

Oggi vedremo una ricetta semplice ma ricca di proprietà nutrizionali ad alto beneficio per la salute, si tratta di un Pesto con le Noci del Brasile o Noci dell'Amazzonia. Questo tipo di noci per l'alto contenuto di selenio sono altamente antiossidanti, utili per combattere l'invecchiamento, hanno proprietà antitumorali e la capacità di stimolare il funzionamento della tiroide e quindi molto consigliate per chi ha problematiche di ipotiroidismo.
In Italia è noto il pesto alla genovese, il tipico condimento a base di basilico, ma nella stagione invernale il basilico non è reperibile e ho pensato di sostituirlo con le foglie di sedano dal fresco sapore che generalmente si buttano o si mettono nelle zuppe di verdure, in questo modo possiamo usufruire di tutte le parti del sedano realizzando una ricetta antispreco.
Come utilizzare il Pesto di Sedano e Noci del Brasile? Questo pesto è ottimo con le verdure oppure come salsa per accompagnare la carne, il pesce o le uova.

Pesto di Sedano e Noci del Brasile

Ingredienti

50 gr di foglie di sedano
1 cuore di sedano
1 cipollotto
150 gr di noci dell'Amazzonia o del Brasile sgusciate
6 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
4 cucchiai di olio di avocado
sale rosa dell'Himalaya

Procedimento

Mettere le noci del Brasile in una ciotola e coprire di acqua naturale, lasciare in ammollo per almeno 4 ore. Scolare e asciugare.
Lavare le foglie e il cuore di sedano, mettere in un mixer insieme alla parte bianca del cipollotto tagliato a pezzetti e le noci del Brasile. Attivare le lame fino ad ottenere un composto ben miscelato, aggiungere l'olio extravergine di oliva e l'olio di avocado e insaporire con il sale. Amalgamare bene il composto nel mixer.
Servire.

Suggerimenti: Il pesto di sedano e noci si può accompagnare con verdure crude o cotte, oppure si può utilizzare come salsa per accompagnare la carne, il pesce o le uova.

Curiosità: Le noci del Brasile sono racchiuse in un guscio molto duro, a loro volta inserite all'interno di un frutto grande circa come una noce di cocco che contiene da 16 a 24 noci brasiliane. La Castanherira, l'albero delle noci del Brasile, cresce solo in Amazzonia poiché in questa regione tropicale ci sono le condizioni ottimali per la riproduzione, falliti i tentativi di coltivazione in altre zone tropicali poiché l'impollinazione avviene tramite insetti la cui dieta è legata all'ecosistema dell'Amazzonia e la crescita si deve anche all'aguti, un grosso roditore che nasconde nel terreno come riserva le noci contribuendo alla semina naturale. Le noci del Brasile perciò possono crescere solo grazie alla conservazione ambientale della foresta amazzonica.
Info: L'ammollo in acqua delle noci aiuta a ridurre la quantità di acido fitico contenuto nella frutta secca. Le noci dell'Amazzonia o del Brasile sono il seme dell'albero Bertholletia excelsa localmente chiamato Castanheira, un albero di grandi dimensioni che cresce in Amazzonia. Apprezzate per l'elevato contenuto di vitamina E, sono conosciute soprattutto perché sono l'alimento con la più alta concentrazione di selenio presente in natura. Il consumo delle noci del Brasile è, infatti, benefico per l'organismo principalmente per l'alto contenuto di selenio poiché il selenio è il regolatore vitale nei processi di riparazione del DNA cellulare e svolge un ruolo nel mantenimento della salute della tiroide siccome collabora con lo iodio. Il selenio è infatti necessario per produrre un ormone tiroideo chiamato T3, che regola il metabolismo. Il selenio è un potente antiossidante, si è visto che cibi ad alto contenuto di selenio possono prevenire il cancro, riducendo i radicali liberi nel corpo. Alimenti ricchi di selenio come le noci del Brasile sono utili per prevenire i danni ossidativi nel corpo riducendo l'infiammazione e il rischio di malattie cardiovascolari.

E' consigliato il consumo giornaliero di 3-4 noci del Brasile per una giusta quantità di micronutrienti.

Fonte: Dr. Axe

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

La palamita è un pesce azzurro diffuso in tutto il Mar Mediterraneo, spesso adoperata in cucina come sostituto del tonno, è un pesce economico e ha carne molto consistente e saporita, l'ho abbinata al fresco sapore di arancia e limone e stesa su un letto di finocchi stufati con olive taggiasche, ingredienti che si raggruppano armonicamente in un piatto gustoso e ricco di omega-3.

Palamita con Olive e Finocchi in Salsa di Agrumi

Ingredienti per 2 porzioni

500 gr di tranci di palamita
1 finocchio
1 cipollotto
3 cucchiai di olive taggiasche
scorza grattugiata e spremuta di ½ arancia biologica
scorza grattugiata e spremuta di ½ limone biologico
sale integrale dell'Atlantico
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva biologico

Procedimento

Grattugiare la scorza dell'arancia e del limone e tenere da parte.
Lavare il cipollotto, eliminare la radice e la parte più verde, tagliare a rondelle sottili, e cuocere in una casseruola con l'olio extravergine di oliva, adagiare i tranci di palamita e dorare per 5-7 minuti. Girare i tranci di pesce dall'altro lato, versare la spremuta di arancia e di limone, unire le olive, insaporire con il sale e cuocere per altri 5-7 minuti.
Mondare il finocchio e tagliare a fettine sottili.
Togliere i tranci di palamita dal tegame e tenere al caldo.
Nello stesso tegame versare i finocchi e cuocere per circa 10 minuti.
Distribuire i finocchi sul fondo dei piatti, adagiare sopra i tranci di palamita con il sugo di cottura. Decorare a piacere con fettine di arancia, limone e barbette di finocchio.
Servire.

Info: La palamita è un pesce azzurro appartenente alla famiglia degli sgombri, molto simile al tonno, è diffuso in tutto il Mar Mediterraneo. Pesce economico con un alto valore nutrizionale, ricco di vitamina A, fosforo e ricchissimo di omega-3.

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

Sono arrivata in Messico, nel territorio che fu sede delle antiche civiltà degli Aztechi e dei Maya, tra resti archeologici con templi imponenti apprezzati non solo dagli archeologi ma da turisti di tutto il mondo. In questi luoghi avvolti di affascinante mistero i Maya iniziarono a coltivare la pianta del cacao, i Maya e gli Aztechi consideravano il cacao un elemento sacro, tanto da denominarlo "cibo degli dei" utilizzandolo persino come moneta e il suo consumo era riservato solo ai sovrani e ai guerrieri. La bevanda che oggi conosciamo come cioccolata ha origine in Messico col nome di xocoatl. Molti modi di lavorare il cioccolato risalgono all'epoca Maya e sono stati tramandati nei secoli nonostante col tempo la ricetta sia stata modificata e adattata ai gusti odierni, infatti, la xocoatl non era la bevanda da noi conosciuta: il cacao, dopo essere tostato, era macinato e mescolato con acqua, sale, peperoncino, cannella e vaniglia, aveva un gusto amaro e piccante, utilizzato dagli Aztechi per l'effetto antifatica e come stimolante psicofisico. Infatti, gli archeologi hanno trovato residui di cioccolato in alcune stoviglie determinando che potrebbe essere stato usato come salsa per il cibo e non solo come bevanda.

Con l'arrivo di Hernán Cortés in Messico, si scoprirono le proprietà energizzanti ed eccitanti del cioccolato, fu importato in Europa, proposto senza le spezie e dolcificato incontrando così i gusti degli europei. Da allora il cioccolato è conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.

In Messico ci sono numerose ricette per preparare la cioccolata calda, alcune con latte e acqua per sciogliere il cioccolato fondente o il cacao, altre con varie spezie miscelate al cioccolato grattugiato. Ho adattato la ricetta tradizionale vista qui nella mia versione in stile Paleo, l'ho provata sia con acqua sia con latte di cocco e personalmente la preferisco con il latte di cocco per il gusto ricco e cremoso.

Cioccolata Calda alla Messicana di Armonia Paleo

Chocolate Caliente Mexicano - Cioccolata Calda alla Messicana

Ingredienti per 1 porzione

30 gr di cioccolato crudo fondente al 80% di cacao
200 ml di latte di cocco o latte di mandorle senza zuccheri e senza additivi oppure acqua
¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaino di zucchero di fiori di cocco(facoltativo)

Per la decorazione

1 stecca di cannella
cioccolato crudo fondente al 80% di cacao

Procedimento

Tritare finemente il cioccolato, aggiungere la vaniglia e la cannella in polvere, il pepe macinato e lo zucchero di cocco. Mescolare bene la miscela.
Riscaldare il latte di cocco o il latte di mandorle o l'acqua fino ad inizio del bollore. Togliere dal fuoco e versare sulla miscela di cioccolato e spezie, mescolare continuamente per diluire bene. Sbattere il composto con una frusta o un frullino montalatte per formare la schiuma.
Versare la cioccolata nella tazza, decorare con cioccolato grattugiato e un bastoncino di cannella per mescolare.
Servire.

Suggerimenti: In Messico la cioccolata calda è tradizionalmente preparata con l'acqua ed è servita con la schiuma. L'ho provata sia con acqua sia con latte di cocco e personalmente la preferisco con latte di cocco per il gusto ricco e cremoso. Le spezie sono facoltative e a proprio gusto. Da consumare occasionalmente utilizzando cioccolato crudo senza lecitina di soia.

Curiosità: In Messico si usa servire la cioccolata con la schiuma preparata con il molinillo (una frusta tradizionale in legno per ottenere la schiuma), si colloca il molinillo dentro la casseruola della cioccolata, poi si ruota il molinillo tra i palmi delle mani in modo da creare una schiuma nella bevanda. E' possibile ottenere un procedimento simile con il frullino montalatte o sfregando tra le mani un bastoncino per il miele.

Info: La pianta del cacao (Theobroma Cacao) è un albero sempreverde che produce i frutti dai quali si estraggono i semi del cacao usati per produrre il cacao, il burro di cacao e il cioccolato. Il cacao è una ricca fonte di antiossidanti, promuove la salute cardiovascolare e aiuta a migliorare la circolazione e la pressione sanguigna, stimola la secrezione di endorfine e promuove il rilascio di neurotrasmettitori tra cui la serotonina che aiuta il buonumore e allevia i sintomi della sindrome premestruale.

Con questa ricetta del Messico partecipo alla raccolta dell'Abbecedario Culinario Mondiale ospitato in questa tappa dal blog Torta di Rose

Ti potrebbe anche interessare

- Guida del Messico

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

I Cavolini di Bruxelles sono ricchi di proprietà benefiche, oggi vedremo come cucinarli in modo diverso, una ricetta semplice e gustosa per realizzare in poco tempo un tortino morbido e delicato, nutriente e ricco di proprietà antiossidanti, adatto per il pranzo o per l'antipasto.

Tortino di Cavolini di Bruxelles

Ingredienti

400 gr di cavolini di Bruxelles
4 uova
2 cucchiai di arrowroot
200 ml di latte di cocco
3-4 foglie di salvia
sale integrale dell'Atlantico
pepe nero macinato
olio di cocco vergine

Procedimento

Pulire i cavolini di Bruxelles: togliere eventuali foglie esterne rovinate e lavare i cavolini.

Predisporre un tegame con un cestello in bambù per la cottura a vapore, sistemare i cavolini nel cestello e cuocere per 10-15 minuti.

Con un pennello da cucina ungere con olio di cocco il fondo e i bordi di una pirofila da forno, adagiare i cavolini nella pirofila.

In una ciotola sbattere le uova con l'arrowroot e il latte di cocco, unire le foglie di salvia lavate e tritate, insaporire con sale e pepe. Versare il composto nella pirofila sopra i cavolini.

Infornare a 180°C in modalità statica e cuocere per 40 minuti, regolandovi col vostro forno.

Servire.

Stagionalità: I Cavolini di Bruxelles sono disponibili da dicembre a marzo.
Info: I Cavolini di Bruxelles sono i germogli di una varietà di Brassica oleracea, appartenente alla grande famiglia dei cavoli, ma a differenza delle altre varietà di cavoli, i cavolini di Bruxelles crescono lungo il fusto della pianta. Originari del Belgio sono coltivati soprattutto nel nord Europa poiché, per crescere, hanno necessità di un clima freddo. I cavolini contengono una buona quota di vitamina C, vitamina K e, per il contenuto di antiossidanti, sono considerati utili per la prevenzione dei tumori.

Ti potrebbe anche interessare

- Cavoletti di Bruxelles e Scalogni Brasati

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

Parlare del Vietnam evoca ancora ricordi di eventi drammatici, un paese che non fa sognare viaggi esotici, eppure guardando le immagini da internet si scopre un territorio piuttosto vario con catene montuose che proseguono fino al mare come nella Baia di Ha Long formando circa 2000 isolette, un luogo di bellezza incantata, tale al punto da essere inserita nel patrimonio dell'Unesco come seconda meraviglia della natura nel mondo.
Le aree montuose si alternano a zone collinari costellate di verdi risaie disposte a terrazza, dove lavorano le donne dal caratteristico cappello conico. Paesaggi di una dolcezza malinconica, la nebbia avvolge la folta vegetazione e i colorati fiori di loto, simbolo del Vietnam, sbocciano dalle risaie adornando il paesaggio.
La cucina vietnamita è altrettanto varia, pare siano almeno 500 i piatti tradizionali e, oltre a carne di maiale e di pollo cucinati in numerosi modi, comprendono carni esotiche come il cobra e il pipistrello, zuppe con l'anguilla e altri pesci di acqua dolce, si prediligono alimenti freschi e i piatti devono seguire i 5 elementi associati a terra, acqua, fuoco, legno e metallo rispettivamente correlati al sapore dolce, salato, amaro, acido e piccante.
La popolazione vietnamita attribuisce grande importanza alla preparazione del cibo e nella composizione dei piatti, armonizzando sapori e colori, un famoso proverbio vietnamita dice: "Le persone dovrebbero imparare a mangiare prima che a parlare".
Per iniziare il viaggio nella cucina vietnamita mi sono ispirata a una ricetta per cucinare il pollo allo zenzero con l'utilizzo dell'acqua di cocco per la cottura. In Vietnam, l'acqua di cocco si utilizza come bevanda dissetante ed è impiegata come liquido per cucinare il cibo, questo piatto può sembrare inusuale e invece i sapori si armonizzano perfettamente rendendo i pezzetti di pollo molto gustosi dal sapore caldo e leggermente piccante.

Pollo con Zenzero alla Vietnamita di Armonia Paleo

Ga Kho Gung - Pollo con Zenzero alla Vietnamita

Ingredienti per 2 porzioni

600 gr di pollo preferibilmente ruspante (con la pelle e tagliato a pezzi di circa 3 cm)
1 pezzo di radice di zenzero di circa 5 cm
1 scalogno tritato
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiaini di miele millefiori biologico
½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaio di olio di cocco vergine
100 ml di acqua di cocco

Procedimento

In una terrina unire il pollo, lo zenzero pelato e tagliato a julienne, lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio tritato, il miele, il sale e il pepe. Mescolare bene, chiudere con un coperchio e mettere in frigorifero a marinare per almeno 30 minuti.
In una casseruola riscaldare l'olio di cocco e aggiungere il pollo insieme alla marinata, cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti.
Aggiungere l'acqua di cocco e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti, a tegame scoperto.
Servire caldo con "Riso" di Cavolfiore o altro contorno di stagione.

Info: Lo zenzero è una pianta officinale originaria dell'Asia, molto utilizzato per i suoi numerosi benefici in tutta la cucina orientale per preparare piatti o bevande. Recenti studi hanno attribuito allo zenzero proprietà antitumorali, favorisce e migliora la digestione eliminando i gas intestinali, calma la nausea, allevia i dolori muscolari e delle articolazioni. Accelera la guarigione nelle malattie da raffreddamento, aiutando a sciogliere il muco e facilitando la respirazione e grazie alle proprietà antinfiammatorie aiuta a combattere il mal di gola. Produce un effetto termogenico nell'organismo rilasciando una sensazione di calore molto efficace in caso di infreddature. Lo zenzero si utilizza fresco oppure essiccato in polvere. Lo zenzero, come tutte le piante officinali, deve essere usato con cautela senza esagerare nelle quantità poiché il gingerolo, il principio attivo dello zenzero, può causare effetti collaterali, attenzione soprattutto per le donne in gravidanza o in caso di calcoli alla cistifellea perché aumenta la secrezione biliare.
L'acqua di cocco è isotonica, adatta come bevanda durante l'attività sportiva o per reintegrare i sali minerali nei casi di eccessiva sudorazione poiché altamente ricca di sodio, calcio, magnesio e potassio. Inoltre contiene l'elenco completo di aminoacidi essenziali che l'organismo umano non è in grado di produrre e occorre quindi introdurre con gli alimenti.

Con questa ricetta del Vietnam partecipo alla raccolta dell'Abbecedario Culinario Mondiale ospitato in questa tappa dal blog Les Madeleines di Proust

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

Oggi vi propongo delle barrette energetiche crudiste, senza cottura per mantenere intatte le preziose proprietà delle More di Gelso. Preparare in casa queste barrette richiede pochissimo tempo poiché non è necessaria la cottura, con i grassi sani del cocco, dolcificate naturalmente con i datteri e le squisite more di gelso. Sono pratiche per uno spuntino da viaggio, un'ottima merenda energetica per i bambini o uno spuntino dopo l'allenamento in palestra, si avvolgono in carta da forno e si possono portare ovunque.

Barrette Energetiche Raw al Cocco e More di Gelso

Ingredienti per 6 barrette

40 gr di more bianche di gelso
40 gr di olio di cocco vergine
40 gr di cocco grattugiato biologico
20 gr di farina di cocco biologica
150 gr di datteri denocciolati
1 cucchiaino di vaniglia in polvere

Procedimento

In un robot da cucina mettere i datteri denocciolati con la vaniglia in polvere, il cocco grattugiato, la farina di cocco e l'olio di cocco, azionare le lame fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Togliere il composto dal robot da cucina e aggiungere le more di gelso tagliate a dadini, amalgamare bene il composto.
Stendere il composto allo spessore di 1,5 cm, in una teglia rettangolare (12 x 16 cm) foderata con carta da forno e pressare bene.
Mettere a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Togliere dal frigorifero e tagliare in 6 rettangoli.
Servire.

Suggerimenti: Le barrette si conservano per parecchi giorni in frigorifero oppure si possono congelare (tagliate e separate con carta da forno) e scongelare al momento. Per trasportare comodamente le barrette avvolgerle con carta forno e chiudere con spago da cucina.
Info: Le more bianche di gelso essiccate sono ideali come snack, naturalmente dolci, sane e deliziose. Contengono calcio, fosforo, vitamine del gruppo B e antiossidanti. Le more di gelso sono i frutti del gelso, albero un tempo molto diffuso in Europa per l'allevamento del baco da seta. Il gelso bianco proviene dall'estremo oriente, da paesi come Cina, Giappone, Birmania, Malesia e Thailandia dove viene coltivato per la produzione della seta.

{ Strofinaccio realizzato da Punto Scappato, ricamato a punto croce su tela Aida }

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

Il Cocktail Mimosa è una famosa bevanda conosciuta in tutto il mondo, oggi vi propongo la mia speciale versione analcolica preparata con spremuta di arancia e acqua di cocco, solo due ingredienti per una bevanda ricca di antiossidanti, vitamina C e potassio.
Questo cocktail è una bevanda energetica dal buon sapore di arancia, può accompagnare la colazione oppure servire come aperitivo in occasione di un pranzo o una cena ed è adatta anche ai bambini perché analcolica.
Oggi è l'8 marzo, Giornata internazionale della donna, per ricordare e celebrare dedico alle donne di tutto il mondo questo luminoso Cocktail Mimosa con un pensiero che unisca tutte in un unico abbraccio. ♥

Cocktail Mimosa al Cocco

Ingredienti per 4 bicchieri da 100 ml

200 ml di spremuta di arancia (circa 2 arance)
200 ml di acqua di cocco
cocco grattugiato

Procedimento

Mettere le arance e l'acqua di cocco in frigorifero a raffreddare per 1-2 ore.
Spremere le arance e filtrare il succo con un colino.
Mescolare la spremuta di arance con l'acqua di cocco.
Bagnare leggermente i bordi dei bicchieri con acqua e immergere nel cocco grattugiato.
Versare il cocktail mimosa nei bicchieri.
Servire.

Info: L'acqua di cocco è isotonica, ottima a inizio giornata, adatta durante l'attività sportiva o per reintegrare i sali minerali nei casi di eccessiva sudorazione poiché altamente ricca di sodio, calcio, magnesio e potassio. Inoltre contiene l'elenco completo di aminoacidi essenziali che l'organismo umano non è in grado di produrre e occorre quindi introdurre con gli alimenti. L'acqua di cocco sostiene il corpo facilitando la disintossicazione e, grazie al contenuto di vitamine e sali minerali, aiuta a rigenerare la flora intestinale e stimola il metabolismo favorendo il dimagrimento oltre ad essere una fonte preziosa per migliorare l'energia fisica. L'acqua di cocco ha un sapore delicato, leggermente dolce, ha un basso potere calorico e si presta alla preparazione di bevande dissetanti che possiamo personalizzare a nostro gusto.

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

Le more di gelso bianche sono state una piacevole scoperta e, dopo le Barrette Energetiche Raw, le ho provate in aggiunta a questa Insalata di Gamberi con la conferma di un altro abbinamento vincente. Il gusto dolce e delicato dei gamberi e dei finocchi si completa con il sapore più deciso del limone e le more di gelso caratterizzano in modo particolare il piatto arricchendolo di proprietà antiossidanti.

Insalata di Gamberi e Finocchi con More di Gelso e Limone

Ingredienti per 1 porzione

400 gr di gamberoni (10 gamberoni) freschi o congelati
½ limone di Sorrento
1 finocchio
2 cucchiai di more di gelso bianche essiccate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
sale integrale grigio di Guèrande

Procedimento

Lessare i gamberi per circa 10 minuti in acqua bollente. Scolare i gamberi, tagliare la testa, togliere il carapace ed eliminare il budellino intestinale.
Eliminare i gambi dei finocchi e conservare qualche barbetta per la decorazione. Tagliare a metà i finocchi, eliminare le foglie esterne più fibrose, tagliare la parte centrale più dura, lavare bene in acqua corrente e affettare sottilmente.
Pelare a vivo il limone: eliminare la scorza e la pellicina bianca, tagliare a spicchi.
Disporre i finocchi in un piatto da portata, distribuire i gamberi e gli spicchi di limone, cospargere con le more di gelso e decorare con qualche barbetta di finocchio. Condire l'insalata con l'olio extravergine di oliva e il sale grigio di Guèrande. Mescolare bene.
Servire.

Suggerimenti: Se si utilizzano gamberi congelati o decongelati, dopo lo scongelamento metterli in ammollo in acqua acidulata per circa 10 minuti poi sciacquarli in acqua corrente prima di procedere alla cottura. Lessare i gamberi interi, eliminando il guscio dopo la cottura per esaltare il sapore del crostaceo. Conservare nel congelatore le teste e i carapaci dei gamberi cotti, saranno utili per preparare un fumetto di pesce per insaporire una zuppa o un piatto a base di pesce.
Info: Le more bianche di gelso essiccate sono ideali come snack, naturalmente dolci, sane e deliziose. Contengono calcio, fosforo, vitamine del gruppo B e antiossidanti. Le more di gelso sono i frutti del gelso, albero un tempo molto diffuso in Europa per l'allevamento del baco da seta. Il gelso bianco proviene dall'estremo oriente, da paesi come Cina, Giappone, Birmania, Malesia e Thailandia dove viene coltivato per la produzione della seta. Le more di gelso bianche hanno un sapore dolce con una nota lievemente acidula che caratterizza in modo particolare i piatti e li arricchisce di proprietà antiossidanti.

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

La ricetta di oggi per dare il mio benvenuto alla Primavera, la stagione che ci riempie gli occhi di colori, fiori profumati e fresche verdure novelle. Ecco dunque l'Acquacotta primaverile, una tradizionale zuppa toscana che nasce in Maremma con molte varianti in base alla reperibilità degli ingredienti e delle località. Infatti, l'Acquacotta deriva dal pranzo dei butteri, i mandriani che spostandosi con le mandrie raccoglievano le verdure e le erbette nei campi di passaggio, cui aggiungevano pane e cotica di maiale che portavano sempre appresso.
La mia versione di Acquacotta di Primavera raccoglie le fresche verdure novelle, ognuna con il proprio gusto arricchisce la zuppa di sapori e profumi, la pancetta croccante e l'uovo in camicia completano il piatto di nutriente bontà.

Acquacotta di Primavera

Ingredienti per 4 porzioni

100 gr di bietola da taglio (erbette)
100 gr di foglie di spinaci
100 gr di agretti
20 gr di foglie di cicoria novella
8 asparagi verdi
2 carote (possibilmente complete di foglie)
1 cipollotto bianco
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
2 foglie di salvia
1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
4 fette di pancetta tesa di maiale (pancetta fresca di maiale)
4 uova
1 litro di acqua naturale bollente

Procedimento

Mondare gli agretti eliminando l'ultima parte più dura della radice, eliminare la parte finale più dura degli asparagi, eliminare la radice dal cipollotto, eliminare il gambo dalle foglie di spinaci e lavare tutte le verdure.
Tagliare a rondelle il cipollotto compresa la parte verde, tritare grossolanamente la bietola, gli spinaci, gli agretti, la cicoria e gli asparagi tagliati a pezzetti.
In una casseruola con l'olio extravergine di oliva imbiondire il cipollotto, lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, le foglie di salvia, il sedano a pezzetti, le carote pelate e tagliate a rondelle.
Unire le foglie delle carote tritate, la bietola, la cicoria, gli spinaci e gli asparagi, insaporire con il sale e versare l'acqua bollente sulle verdure. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
Alcuni minuti prima del termine della cottura, sgusciare un uovo per volta nella zuppa di verdure, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, cuocere a fuoco basso, senza far bollire, per 3-4 minuti, fino a quando l'albume si rapprenderà.
Scolare l'uovo con una schiumarola e deporre delicatamente su un piatto tenendo al caldo. Ripetere il procedimento per tutte le uova.
In una padella cuocere le fettine di pancetta per circa 5 minuti o fino a quando saranno dorate e croccanti. Rosolare bene da entrambi i lati e insaporire con il sale.
Distribuire la zuppa di verdure nelle fondine, appoggiare sulla superficie la fetta di pancetta croccante e sopra la pancetta deporre l'uovo in camicia.
Servire.

Stagionalità: Gli agretti (conosciuti anche come barba di frate o lischi) sono disponibili da marzo a maggio.

Info: La bietola da taglio o bieta erbetta si differenzia dalla bietola da costa per l'assenza della costa bianca.

Gli agrettidevono il loro nome al sapore lievemente acidulo, sono ricchi di vitamine A, C e di sali minerali quali magnesio, potassio, calcio e ferro. Stimolano la diuresi ed essendo ricchi di fibre sono utili per il buon funzionamento dell'intestino.

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

La Pasqua a tavola significa soprattutto cambio di stagione con le verdure novelle dell'orto e le uova sempre presenti a rappresentare la rinascita. Tradizionale la gita a Pasquetta fuori porta, in campagna oppure in collina o al mare per trascorrere la giornata lontano dalla città. Per chi preferisce organizzare il Menù di Pasqua a casa propria lascio una selezione di alcune ricette in stile Paleo, per una Pasqua ricca di gusto e vitalità, senza cereali, senza latticini, senza legumi e senza additivi, sane bontà per deliziare il palato degli ospiti.

(cliccare sul titolo della ricetta per scoprire come realizzarla)

Antipasti

1 - Uova in Nido di Agretti
2 - Asparagi alla Fiamminga

3 - "Formaggio" di Noci di Macadamia
4 - Uova alla Diavola con Avocado

Piatti Principali

1 - Agnello all'Abruzzese con Uova e Limone

2 - Carrè di Agnello con Noci di Macadamia e Crosta di Erbe

3 - Pollo alla Fiamminga con Asparagi

4 - Polpettone di Pasqua Lituano

Dolci

Budini di Fragole al Cioccolato

Colombine di Pasqua

Nei prossimi giorni nuove ricette in arrivo... restate sintonizzati!

*******

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

Il petto di pollo è una carne molto versatile in cucina, si può preparare in molti modi e generalmente piace a tutti. Nella ricetta che vi propongo oggi, la semplice fettina di pollo diventa un gustoso involtino ripieno di verdure colorate e a fine cottura gli involtini cambiano l'abito e si trasformano in girelle, un piatto adatto a tutti, veloce e divertente da preparare che piacerà anche ai bambini.

Girelle di Pollo con Bietola e Carote

Ingredienti per 2 porzioni

4 fettine (circa 300 gr) di pollo oppure tacchino
200 gr di bietola novella (bieta erbetta) oppure spinaci
6 carote
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
sale rosa dell'Himalaya
20 gr (2 cucchiai) di olio di cocco vergine

Procedimento

Lavare la bietola e le carote.
Scaldare 1 cucchiaio di olio di cocco con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato in un tegame, versare le foglie di bieta sgrondate dall'acqua e cuocere per circa 10 minuti rimestando ogni tanto.
Pelare le carote e cuocere a vapore per circa 15 minuti.
Con un batticarne appiattire le fettine di pollo, insaporire con il sale da entrambi i lati, coprire ogni fettina con 1 cucchiaio di bietola, sopra la bietola disporre le carote tagliate a bastoncini. Avvolgere la carne formando un rotolo. Ripetere il procedimento per le restanti fettine di pollo.
Disporre gli involtini di pollo nel medesimo tegame dove era stata cotta la bietola, aggiungere l'olio di cocco rimasto e gli aghi di rosmarino tritati, cuocere gli involtini per 10-12 minuti girando da ogni lato.
Affettare gli involtini formando le girelle.
Disporre la bietola rimasta su un piatto da portata, adagiare le girelle di pollo sopra la bietola e decorare con le carote rimaste tagliate a dadini.
Servire.

Suggerimenti: Se non trovate la bietola novella (bieta erbetta) è possibile utilizzare le foglie di bietola private della costa oppure gli spinaci.

Info: La bietola da taglio o bieta erbetta si differenzia dalla bietola da costa per l'assenza della costa bianca.

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

L'Egitto è un paese che mi ha sempre affascinato, il volume dell'enciclopedia che riguarda la storia dei faraoni e delle piramidi è quello più consumato e ricco di sottolineature. Geroglifici e mummie, l'enigma della Sfinge e il famoso faraone Tutankhamon, la Valle dei Re, la crociera sul Nilo e la diga di Assuan, quante meraviglie da vedere in un paese circondato dalla sabbia del deserto del Sahara. Per ora farò un viaggio virtuale addentrandomi nelle cucine egiziane, tra piatti a base di agnello e montone. Traendo spunto da una ricetta vista qui, ho cucinato le Kofta Kebabs di Agnello, delle tipiche polpette preparate come spiedini intensamente speziate e appetitose, adatte anche per la festività della Pasqua o per la Pasquetta.

Lamb Kofta Kebabs - Polpette Egiziane di Agnello

Ingredienti per 20 Kofta

500 gr di carne macinata di agnello, oppure manzo, oppure pollo

3 cucchiai di cipolla bianca tritata finemente

3 cucchiai di prezzemolo tritato

2 spicchi d'aglio tritati

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

½ cucchiaino di cannella in polvere

1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato

1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya

20 spiedini di legno

Procedimento

In una terrina unire la carne macinata di agnello con gli spicchi d'aglio tritati, la cipolla tritata, il prezzemolo, il coriandolo, i semi di cumino macinati in un macina spezie, la cannella, il pepe, il sale e lo zenzero, mescolare bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Dividere il composto in 20 palline. Disporre ogni pallina intorno alla punta di uno spiedino e appiattire in forma ovale della lunghezza di circa 5 cm. Ripetere il procedimento con i restanti spiedini.
Mettere gli spiedini a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 12 ore.
Adagiare gli spiedini sopra una bistecchiera in ghisa rovente oppure sopra una griglia, girando ogni tanto gli spiedini per rosolare bene da tutti i lati, cuocere per circa 10 minuti.
Disporre le Kofta Kebabs in un piatto da portata.
Servire.

Suggerimenti: Per un pranzo o una cena in stile Egiziano, si possono servire le Kofta Kebabs con Karkadé, la tipica bevanda di colore rosso prodotta con i fiori di ibisco.

Con questa ricetta dell'Egitto partecipo alla raccolta dell'Abbecedario Culinario Mondiale, ospitato in questa tappa da Teresa del blog Crumpets & Co.

Ti potrebbe anche interessare:
- Guida Turistica Egitto

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.

Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook