Il Natale è appena passato ma si respira ancora aria di festa, il Capodanno si avvicina e iniziano i preparativi per l'ultima notte dell'anno. Oggi vi propongo un piatto adatto a riciclare la frutta secca spesso presente sulla tavola delle Feste, ho preso spunto da una ricetta dello chef Marco Parizzi visto alla Prova del Cuoco e ho preparato degli involtini di vitello molto sfiziosi con un ripieno di frutta secca e prosciutto crudo cotti in salsa di agrumi che ho accompagnato con carote e topinambur tagliati a cubetti.
Involtini di Vitello con Prosciutto e Fichi Secchi
Ingredienti per 2 porzioni
- 300 gr di fettine di vitello
- 100 gr di prosciutto crudo
- 70 gr di fichi secchi biologici
- 30 gr di nocciole sgusciate
- spremuta di 1 mandarino
- spremuta di 1 limone
- sale rosa dell'Himalaya
- pepe nero macinato
- 1 cucchiaio colmo di arrowroot
- 20 gr di olio di cocco vergine
- 200 gr di carote pelate e tagliate a rondelle
- 300 gr di topinambur pelati e tagliati a cubetti
- 1 rametto di rosmarino
Procedimento
- Tritare grossolanamente le nocciole e i fichi secchi e mescolare. Conservare 1 cucchiaio della miscela da abbinare alle verdure.
- Appoggiare le fettine di vitello sopra un tagliere e battere con un batticarne, insaporire con sale e pepe, adagiare 1-2 fettine di prosciutto crudo su ogni fettina di carne, poi cospargere con il trito di frutta secca. Avvolgere la fettina su se stessa e chiudere con uno stecchino. Rotolare gli involtini nell'arrowroot.
- Disporre gli involtini in una padella con il rametto di rosmarino e l'olio di cocco, far rosolare da entrambi i lati, sfumare con la spremuta degli agrumi e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Togliere gli involtini dalla padella e tenere al caldo.
- Nella stessa padella rosolare le carote e i topinambur con la miscela di frutta secca tenuta da parte, poi abbassare la fiamma e cuocere per 5-10 minuti.
- Distribuire le verdure nei piatti e disporre gli involtini di vitello sulle verdure.
- Servire.
Suggerimenti: La carne di vitello si può sostituire con pollo o tacchino.
Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.
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