La Tarte Tatin è una tipica torta francese, nata per un errore delle sorelle Tatin che in occasione di un pranzo nel loro ristorante dimenticarono di stendere la pasta sul fondo della teglia. Per rimediare al problema coprirono le mele caramellate con l'impasto e presentarono la torta rovesciandola su un piatto ottenendo un dolce delizioso soprannominato Tarte Tatin. Da allora sono tante le modifiche e varianti apportate a questa torta, la mia Tarte Tatin o Torta Rovesciata alle Mele è senza cereali e senza latticini, un morbido impasto profumato di cocco, mandorle e cannella si immerge nelle mele caramellate con burro di cacao e miele di acacia.
Tarte Tatin aux Pommes - Torta Rovesciata alle Mele
Ingredienti per uno stampo da 20 cm
- 20 gr di cocco grattugiato
- 60 gr di farina di mandorle pelate
- 4 uova
- 3 cucchiai di miele biologico di acacia
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- olio di cocco vergine
Per le Mele Caramellate
- 450 gr di mele
- 40 gr di burro di cacao
- 1 cucchiaio di miele biologico di acacia
Procedimento
- Preparare le mele caramellate: sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare ogni mela in 8 spicchi. In una padella sciogliere il burro di cacao con il miele e aggiungere le mele, cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti girando delicatamente i pezzi di mela ogni tanto.
- Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola mescolare con una frusta i tuorli con il miele, unire il cocco grattugiato, la farina di mandorle pelate e la cannella in polvere. Montare a neve soda gli albumi. Incorporare gli albumi al composto e amalgamare bene.
- Disporre le mele con il sugo di cottura, sul fondo di uno stampo (diametro 20 cm) unto con olio di cocco, versare l'impasto sulle mele e cuocere in forno a 170°C in modalità statica per 25-30 minuti, regolandovi col vostro forno.
- Togliere la torta dal forno e rovesciare delicatamente lo stampo su un piatto da portata.
- Servire la torta tiepida o fredda con panna di cocco.
Suggerimenti: In questa ricetta non occorre il bicarbonato di sodio.
Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina al 60-70% di cocco. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti, oppure si può montare con le fruste elettriche per almeno 5 minuti.
Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina al 60-70% di cocco. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti, oppure si può montare con le fruste elettriche per almeno 5 minuti.
Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.
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