Con i mirtilli selvatici dell'Appennino, oltre all'Insalata con Avocado, Rucola e Mirtilli di Bosco, ho voluto cimentarmi in una ricetta di origine altoatesina, un piatto di cacciagione che ho mangiato spesso in montagna, il capriolo con i mirtilli. Lo spezzatino di capriolo si fa riposare in una marinata profumata di erbe e spezie che aromatizza la carne selvatica poi si procede a una lenta cottura e infine si aggiungono i mirtilli di bosco per addolcire la carne.
Spezzatino di Capriolo con Salsa di Mirtilli Neri
Ingredienti per 2-3 porzioni
- 500 gr di polpa di capriolo surgelato
- sale rosa dell'Himalaya
- 250 ml di vino rosso secco
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 2 bacche di ginepro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 cucchiai di arrowroot
- 40 gr (4 cucchiai) di olio di cocco vergine
- 60 ml di brodo vegetale
- 150 gr di mirtilli neri (preferibilmente selvatici)
- Tagliare la polpa di capriolo a cubetti di 3-4 cm di lato e mettere in una terrina.
- Mondare la carota, il gambo di sedano e la cipolla. Tritare le verdure e lo spicchio d'aglio sbucciato.
- Aggiungere il trito di verdure alla polpa di capriolo, unire le bacche di ginepro schiacciate, il rametto di rosmarino, le foglie di alloro e le foglie di salvia. Coprire con il vino rosso e mettere in frigorifero a marinare per un periodo da 12 a 24 ore.
- Filtrare il liquido della marinata separando la carne e le verdure dal vino. Conservare il vino che servirà per la cottura del capriolo.
- In una casseruola versare l'olio di cocco, aggiungere la carne e le verdure della marinata, rosolare per qualche minuto poi cospargere con l'arrowroot e mescolare.
- Versare nella casseruola il vino della marinata, insaporire con il sale, proseguire la cottura a recipiente coperto e a fuoco moderato per circa 2 ore aggiungendo pian piano il brodo caldo.
- Al termine della cottura togliere la carne dal tegame e tenere al caldo.
- Versare i mirtilli nel fondo di cottura e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.
- Passare la salsa di verdure e mirtilli con un passaverdure, oppure frullare con un frullatore a immersione.
- Servire lo spezzatino di capriolo caldo con la salsa di mirtilli a parte.
Suggerimenti: Il capriolo si può sostituire con il cinghiale oppure con il manzo. Lo spezzatino si può accompagnare con purè di cavolfiore o altro contorno di proprio gusto.
Info: La carne di capriolo ha un alto contenuto proteico, è particolarmente magra e ricca di ferro e niacina.
Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) appartiene alla famiglia delle Ericacee, è un piccolo arbusto spontaneo, comune nei boschi di montagna nelle Alpi e sugli Appennini. I frutti di colore blu maturano tra luglio e agosto, hanno proprietà antiossidanti utili a contrastare l'invecchiamento, antinfiammatori, ricchi di bioflavonoidi, l'alto contenuto di antocianine li rende preziosi per la buona salute degli occhi. L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine. Indicato per addensare creme e salse.
![Spezzatino di Capriolo con Salsa di Mirtilli Neri di Armonia Paleo]( "Spezzatino di Capriolo con Salsa di Mirtilli Neri di Armonia Paleo")
Info: La carne di capriolo ha un alto contenuto proteico, è particolarmente magra e ricca di ferro e niacina.
Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) appartiene alla famiglia delle Ericacee, è un piccolo arbusto spontaneo, comune nei boschi di montagna nelle Alpi e sugli Appennini. I frutti di colore blu maturano tra luglio e agosto, hanno proprietà antiossidanti utili a contrastare l'invecchiamento, antinfiammatori, ricchi di bioflavonoidi, l'alto contenuto di antocianine li rende preziosi per la buona salute degli occhi. L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine. Indicato per addensare creme e salse.
Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita.
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