Spezzatino di Cinghiale alla Melagrana

Poco più di un mese fa, alcuni amici di ritorno dall'Umbria mi hanno portato dei tagli di carne di cinghiale, ho cucinato le "Braciole con il Cavolo Nero" e oggi vi mostro come ho preparato lo spezzatino. Ho pensato di marinare la carne con il succo di melagrana, poi ho servito lo spezzatino con il purè di cavolfiore, una ricetta adatta per la stagione fredda e per riempire lo stomaco con gusto!

Ingredienti per 2 porzioni

400 gr di spezzatino di cinghiale
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaio di sedano tritato
1 cucchiaio di carota tritata
sale rosa dell'Himalaya
1 cucchiaio di olio di cocco
brodo vegetale

Per la marinata

200 ml di succo di melagrana fresco (qui la ricetta)
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
2 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
2 grani di pepe nero

Procedimento

Disporre lo spezzatino di cinghiale in una terrina con gli ingredienti per la marinata, coprire il recipiente e far riposare in frigorifero per 8-10 ore.
Fare imbiondire il trito di cipolla, sedano e carota in un tegame con l'olio di cocco, poi aggiungere i pezzi di carne e far rosolare da tutte le parti.
Filtrare la marinata con un colino e versare il liquido nel tegame con la carne, coprire il tegame e far cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti; aggiungere brodo vegetale in caso il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo.
Distribuire lo spezzatino di cinghiale nei piatti e accompagnare con purè di cavolfiore o altro contorno a piacere.
Servire caldo.

Suggerimenti: Prolungare il tempo di cottura se la carne di cinghiale proviene da un animale più vecchio.

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